たん熊北店『和風おせち三段重』
京都の老舗料亭『たん熊北店』のおせちを食べてみました。
いつもはたくさんのお客様がいらっしゃるのですが、今年は自粛のため夫婦2人だけ。
おせちを食卓の真ん中に置いてみたのですが、何だかもの足りない気がしました。
今までは、おせちが主役のように思っていましたが、実は違うようです。
大切な人々がみんな揃っておせちを囲むから、幸せを感じたり新年を楽しく迎えることができるのですね。
主役はあくまでも、”人”です！
コロナ渦の年末年始となり、今までにない静かな時間を過ごし、改めて気付きました。
おせちを一緒に食べる時間や空間を共有することが、喜びであり幸せなのだと。
お正月のおせちとは、新しい年の初めに人と人とをつなぐ役割を担ってくれていたみたい。
やはり、お正月には無くてはならないものに変わりはありませんね。
たん熊北店について
京料理『たん熊北』京都本店
たん熊北店は、「京料理の神様」と謳われた包丁
ミシュランの星を獲得した実績もある京都の銘店の一つです。
※現店主 栗栖正博氏は、特定非営利活動法人日本料理アカデミーの副理事長にも従事しており、世界遺産にも認定された「和食」文化を、世界に広める活動に尽力されています。
※本家「たん熊」は、同創業者の直系が引続ぐ別のお店です。
「一期一会の心ばせで、真のもてなしを。」
たん熊北店の理念は、つねにここに始まり、ここに帰結します。
四季の風趣を凝らし、真心の伝統を受け継いだ京料理は、谷崎潤一郎、吉井勇など、多くの文人墨客にも愛されて来ました。
たん熊北店グループは、東京にも多数出店しているのですが、コロナの影響でしょう、いくつかのお店は閉店してしまい、休業を余儀なくされている店舗もあります。
関東在住のわが家はお店に行ける状況ではありませんから、お取り寄せを多用しています。
今年のお正月は、たん熊北店のおせちを堪能しました。
と言っても、わが家は10種類以上もおせちを用意するので、たん熊北店さんのおせちは、年末に食べちゃったのですが、、、(*´艸`) ﾃﾍﾍ♪
たん熊北店のおせち
京料理 たん熊北店のおせち
かわいい巾着型の風呂敷に包まれて届きました。
今回は、色々な料亭さんのおせちを取り寄せた都合もあり、たん熊北店さんでは冷凍おせちを選びました。
お重に詰められた『和風おせち三段重』です。
全40品目（３～４人前）
ご覧のようにお重は、一段づつラッピングされています。
ラッピングされた状態のまま冷蔵庫に移して、約24時間かけゆっくりと解凍させます。
食べる2時間くらい前には冷蔵庫からおせちを取り出し、常温に戻した方がより美味しく戴けますよ。
写真だと、お重の大きさが分かり難いですね。
500mlサイズのぺとボトルを並べて比較してみましょう。
お重のサイズは、ペットボトルよりやや小さめ。
小ぶりのお重ですね。
３人くらいで食べるのには丁度良い量だと思いますが、4人だと多分ちょっともの足りないかもしれません。
おせち料理の内容をご紹介致します。
【一の重】
１．黒豆
２．梅型人参
３．金時人参入り生酢
４．いくら
５．桜型大根
６．鰈西京焼
７．葉付金柑
８．穴子八幡巻
９．笹団子
１０．お祝い海老
１１．一口昆布
１２．数の子
１３．たたきごぼう
１４．小鮎のし奉書
【ニの重】
１５．鰹くるみ
１６．龍飛巻
１７．合鴨ロース
１８．梅酢蓮根の芽
１９．あわび姿煮
２０．伊達巻
２１．いか黄金焼
２２．鶏松風焼
２３．鶏山椒焼
２４．栗きんとん
２５．こんにゃく餅（抹茶あん）
２６．こんにゃく餅（はっさくあん）
２７．寿蒲鉾
２８．若桃甘露煮
【三の重】
２９．鶏五目巾着
３０．ごぼう煮〆
３１．六角里芋煮
３２．味付けこんにゃく
３３．寿高野含め煮
３４．椎茸旨煮
３５．焼き湯葉煮
３６．手まり麩
３７．きぬさや
３８．鱈旨煮
３９．亀甲筍
４０．たこ照焼
パンフレットには、こんな説明書きがありました。
三の重は、温めた方が美味しいとのこと。
でもいくらレンチンでOK！とは言っても、きれいにお重に詰められたおせち料理を、わざわざ取り出して皿に移し替えるなんて、すごく面倒でしょ？
お重に入ったままラップに包んでレンジで温めることが出来るので、とってもラクちんでした。
ほっかほか♪
おせちは、殆どが冷たいものばかりですから、温かいお料理があるとより美味しく感じられます。
さすがに２万円のおせちですから、高級食材満載！という訳には行きません。
しかし、安物のおせちにありがちな「あまり美味しいとは感じないけど、おせち料理とはこんなものだろう。」という、中途半端な献立はありませんでした。
一品ずつ丁寧に仕上げてあります。
『たん熊北店』さんの理念が細部にまで息づいているのでしょう。
実際わが家ではおせちを２人で食べましたが、１回では食べ切れませんでしたね。
残ったおせちは、後で炊きたてのご飯と共に、おかずとして美味しく戴きました。
保存の意味と冷凍おせちのせいでしょう、京料理にしては味付けがしっかり目だったので、白いご飯とも良く合います。
特に、三の重に入っているお煮しめ類は、温めたらおばんざい風にも感じられ２回楽しめました。
お陰様で、完全完食（笑）
たいへん美味しゅうございました(｡-人-｡)
たん熊北店『和風おせち三段重』
20,000円（税込21,600円）
冷凍おせち
サイズ：約17.8cm×17.8cm×5cm×3段
既に予算オーバーながら、おせちが足りなくなる可能性もあり、追加分を急遽探して予約したものです。
有名料亭のおせちにしては、お手頃価格で助かりました。
【婦人画報】料亭 井中居のおせち
さすがに、７万円、８万円といったおせちと比べると、使われている素材のグレードはかなり違いがあります。
素材そのものの味、旨味・コク、繊細な味わいに差があることは否めません。
でも、そもそも高級おせちとは、値段が何倍も違うので当然です。
同じだったら、高級おせちなんて誰も買う訳ないし（笑）
お値段と素材・味のバランスには納得感がありました。
ハッキリ言って、１万円台の安いおせちに使われている素材や味とは比べ物になりません。
私はその昔、日頃から節約を意識している延長で、年に一度のハレノヒのおせちも、ついつい”節約脳”のまま選んでしまい、がっかりしたことがありました。
皆さんは、いかがでしょうか。
例えば、「どちらのおせちも1万5千円だけど、こちらは二段重、こっちは三段重だから、三段重の方がオトクだな！」とか
「このボリュームなのに、たったの１万○千円。お値段以上で美味しい！」という謳い文句に惹かれていませんか？
でもそれ、とってもモッタイナイ！
(;￢д￢)(;￢д￢)ねぇ～
私は、毎年わざわざ１万円台のお手頃価格のおせちの味も確かめています。
そしていつも感じることは、「ほんの数千円ケチっただけで、こんなにも味は劣るのだろうか、、、」と、驚くほどの大きな違いです。
当たり前ですが、どんなに企業努力をしようとも値段以上の素材は使えませんね。
満足感のあるおせちを食べたいなら、最低ラインは２万円です！
やはりわが家で積み重ねた教訓通りでした。
たん熊北店のおせち情報
【嵐山熊彦】20221年おせち料理
たん熊北店の各店舗でも、おせちの予約を受付けています。
それぞれ取り扱っているおせちの種類は異なりますが、大手百貨店やJTBショッピングなどでも購入できます。
ただし、送料あるいは送料無料になる条件が各サイトによって異なりますので、予約の際にご確認ください。
私は、JTBショッピングで購入しました。
※JTBショッピングでは送料無料でした。
でも理由は送料だけじゃなく、セールになってたお菓子もまとめて一緒に買いたかったの(✿˘艸˘✿)
三越百貨店おせちカタログ
『たん熊北店』のおせちの中でも、特に人気なのが三越百貨店限定おせち「和風三段重」です。
三越でしか取り扱っていないため、毎年発売開始後、早々に完売する大人気おせちです。
※三越伊勢丹オンラインストアで購入可能
わが家でも、この三越限定たん熊北店のおせちを狙っていたのですが、既におせち予算30万円を超えてしまっていたため購入を断念。
カタログの写真しか無くてすみません。
m(_ _”m)ﾍﾟｺﾘ
なお、2022年のおせち情報は分かり次第UP致します。
どうぞお楽しみに・・・
完全実食！本当に美味しかったおせちだけを厳選してご紹介しています。
さて、おせちを食べてしまった後、案の定（？）たん熊北店さんのお店の味が恋しくなってしまいました。
【たん熊北店】お造り三種盛
やっぱり、お店で食べる味が一番美味しいです。
しかし、そうそう行けるものではありませんよね。
そんな時は、お取り寄せに限ります。
(σ*´∀｀)σ
京料理たん熊北店『うなぎ棒寿司』
たん熊北店さんが監修された美味しいものが、ネット通販でお取り寄せできるのです。
私は以前から気になっていた『うなぎ棒寿司』をお取り寄せしてみました。
【大丸松坂屋】たん熊北店お取り寄せ
